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segunda-feira, 25 de janeiro de 2016

Torta de Rolinhos de maçã com canela











Rendimento: 12 

Ingredientes
Para a massa:
1 pacote de fermento seco para pão (2¼ colheres de cha’
½ copo de agua morna
½ copo de açucar
½ copo de leite fervido (esperar ate’ estiver morno)
 copo de manteiga sem sal derretida
1 ovo – temperatura ambiente
2 collheres de cha’ de sal
4 copos de farinha de pão ou farinha de trigo

Recheio:
6 colheres de sopa de manteiga derretida, divididas
5 maçã  (granny smith), verde,  descascadas, pequenos pedacinhos sem sementes e miolo 
½ copo de açucar
1 copo de açucar mascavo
2 colheres de sopa de canela em po’

Glaze (opcional):
¼ copo de cream cheese, amolecido
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1½ copos de açucar de confeiteiro
½ colher de cha’ de extrato de baunilha
¼ colher de cha’ de sal
Modo de preparo

1.    Em uma pequena vasilha ou copo adicione o fermento seco e 2 colheres de cha’ de acucar e por cima coloque a agua morna. Espere 10 minutos ate’ dissolver .

2.    Na batedeira ou mix eletrico, usando o gancho de pao, acrescente o leite morno, manteiga derretida, ovo, restante do açucar e o sal e bata em velocidade baixa ate’ estiver bem combinado.

3.    Adicione a metade da farinha de trigo/pao e misture bem.

4.    Acrescente a mistura do fermento e continue a bater em velocidade baixa.

5.    Devagarinho acrescente o restante da farinha de trigo. Se estiver muito duro, utilize uma colher de pau ou misture com as maos. Coloque a massa sobre a mesa com um pouquinho de farinha de trigo e sove formando uma bola

6.    Coloque a massa em uma bacia amanteigada, cubra com um pano e deixe dentro do forno (morno) ou em uma superficie de fogao morna. Deixe a massa crescer por cerca de 2 horas.

7.    Enquanto a massa estiver crescendo, fazer o recheio.

8.    Colocar 4 colheres de sopa de manteiga e o acucar em uma panela grande, adicione os pedacinhos de maçã. Misture ate’ estiverem caramelizadas. Remover do fogo e reservar.

9.    Quando a massa estiver crescida, retire-a da bacia e  abra com um rolo em uma superficie com um pouco de farinha. Fazer um retangulo (16x24 inches ou 40X 60 cms). Espalhe as 2 colheres restantes de manteiga sobre a massa.  Utilize um pincel para facilitar.

11.  Misture o acucar mascavo e a canela em po’ em uma vasilha e espalhe sobre a massa e depois a mistura dos pedacinhos de macas caramelizados.

12.  Fazer um rolo desta massa, de 24 inches / 60 cms de comprimento.

13.  Use uma faca afiada, corte em tamanhos de 2 inches / 5 cms (12 rolos).

14.  Amanteigar uma forma (9x13 inches /  15x 32 cms) ou utilize papel manteiga. Coloque os rolos lado a lado, deixando um espacinho entre eles e que nao toquem nas bordas da forma.

15.  Cobrir esta forma com plastico e deixar crescer por cerca de 1½-2 horas ou ate’ que os rolinhos estiverem dobrado de tamanho.

16.  Enquanto os rolinhos estiverem crescendo, pre-aqueca o forno 375°F / 190°C. Forno por cerca de  20-22 minutes, cuidando para nao assar demais.

17.   Enquanto os rolinhos estiverem assando, fazer o glaze: misture o cream cheese, manteiga, acucar de confeiteiro, extrato de baunilha e o sal. Utilize um mix eletrico ou batedeira em velocidade media ate' estiver bem misturado. Reserve. Assim que tirar os rolinhos do forno, espalhe o glaze sobre eles e serva em seguida.

sexta-feira, 22 de janeiro de 2016

Super facil, super macio cupcakes de chocolate






Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de forno: 20 minutos
Rendimento: 12 cupcakes
O café e o sal ajudam a intensificar o sabor do chocolate (opcional). Se voce dobrar a receita podera’ utilizar para um bolo de 8-inches / 20 cm de diametro – forno 35-40 minutos.

Ingredientes
Cupcakes:
1 1/2 copos de farinha de trigo
1/4 copo de chocolate em po’
1 copo de acucar
1 colher de cha’ de bicarbonate de sodio
1/2 colher de cha’ de sal
1 copo de café’ coado (ou 1 copo de agua morna misturada com  1 1/2 colher de cha’ de café’ instantaneo)
1 colher de sopa de vinagre branco
2 colheres de cha’ de extrato de baunilha
6  colheres de sopa (1/4 copo + 2 colheres de sopa) azeite de oliva

Cobertura/glaze:
4 colheres de sopa de manteiga
1/3 copo de chocolate em po
1 1/2 copo de acucar de confeiteiro
3 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de Preparo
Cupcakes:
Forno pre-aquecido: 350°F /  175 °C com a grade na posicao do meio. Coloque 12 forminhas de cupcakes na forma apropriada.
Em uma bacia grande, misturar a farinha de trigo, chocolate em po, acucar, bicarbonate de sodio e sal.
Em uma bacia separada misturar o café, vinagre, extrato de baunilha e o azeite de olive.
Combinar as duas misturas em uma unica bacia, a massa deve ficar fina.
Coloque a massa (cerca de 3/4 de cada forminha. Forno por cerca de 18-20 minutos ou ate’ que enfiando um palito no centro, saia limpo.
Remover do forno e deixar esfriar por 5 minutos. Remover da forma e deixar esfriar completamente. Decoracao com o glaze ou a gosto.

Cobertura/glaze:
Enquanto os cupcakes estao no forno, comece a fazer a cobertura/glaze. Derreta a manteiga em uma panela ou microondas e coloque em uma bacia. Mistura o chocolate em po ate’ estiver bem combinado. Coloque aos poucos alternando o acucar de confeiteiro, o leite e o extrato de baunilha. Se a consitencia ficar muito mole, coloque um pouquinho de acucar de confeiteiro, se muito dura, coloque um pouquinho a mais de leite.



Glace acucarado/Nevado para bolos e cupcakes

Suficiente para 24 cupcakes ou para um bolo de ate’ 25 cms de diametro

Ingredientes
1/3 copo de manteiga derretida
2 copos de acucar de confeiteiro peneirados
1 1/2 colheres de cha’ de extrato de baunilha
2-4 colheres de sopa de agua

Tempo de preparo: 5 minutos

Modo de preparo
Misturar em uma bacia: a manteiga derretida, o acucar de confeiteiro, extrato de baunilha e aos poucos acrescentar a agua (1 colher por vez) ate’ atingir a consistencia desejada. Nao pode ficar duro nem muito mole. Estar no ponto certo e facil  para fazer a decoracao.Se ficar muito mole, acrescente mais um pouquinho de acucar de confeiteiro.

sexta-feira, 1 de janeiro de 2016

Beef Wellington - receita requintada



Fonte: Cooking with Vinny
Video/Receita em ingles:

Algumas consideracoes:
Molho: Eu utilizei molho Madeira, porem pode-se usar qualquer molho a gosto, preferencialmente molho com sabor de beef.
Uso de foie gras: Alguns chefes dizem nao ser necessario o uso de foie gras ou pate de figado de pato/ganso  na duxelle. Se voce for utilizar os cogumelos exoticos que custam bem caros, OK, mas se voce for usar os cogumelos brancos, faz toda a diferenca no sabor. Caso nao encontrares o pate de figado ou foie grass, pode-se utilizar gordura de pato e acrescentar os temperos como (sal, pimenta, conhaque).
Detalhes/ desenhos /cortes na massa folheada: Nao corte muito profundo, ou seja, fazer pouquissinos cortes e desenhos ( avontade) no topo. Pequenos furinhos servirao para ventilar durante o cozimento, mas muitos furos vao perder um pouco do suco, a carne ficara’ um pouco mais seca, mais dificil para cortar e facil de se quebrar.

Serve: 6
Ingredientes
1 a 1 ½ kg de beef tenderloin / filet mignon (remover o excess de gordura)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 a 2 colheres de cha’ de sal
1/2 colher de cha’ de pimenta do reino
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 chalota (cebola vermelha ovalada com sabor de alho)
3 dentes de alho
½ kg de cogumelos brancos (cabinhos removidos)
1/4 copo de vinho do porto, Madeira ou Conhaque
1 colher de sopa de tomilho fresco cortado bem fino
4 oz / ½ copo de  foie gras ou pate ou gordura de pato/ganso (opcional)
Mostarda inglesa
8 tiras de presunto de Parma
Farinha de trigo para abrir a massa folheada
500 gramas de massa folheada (descongelada ou fresca)
1 ovo, batido levemente ou 1 clara de ovo com um pouquinho de agua.
Sal para a cobertura da massa folheada (detalhe final) - opcional
filme plastico (aqueles em rolo, utilizados na cozinha)

Modo de Preparo:

DUXELLE - TEMPERO: Triture a chalota e os dentes de alho no processador de alimentos. Acrescente os cogumelos e triture bem fininho. Coloque esta mistura em uma panela com uma colher de sopa de manteiga. Acrescente um pouco de sal e pimenta e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre. Acrescente o vinho do Porto, Madeira ou conhaque e tambem o tomilho moido. Acrescente neste momento o foie gras ou pate de figado de pato/ganso ou a gordura de ganso. Cozinhar por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e nao cubra (para evitar condensar). Quando estiver frio, coloque na geladeira/reserve.
TOSTAR O BEEF/FILET MIGNON: Coloque um pouco de azeite de oliva em uma frigideira em fogo medio. Coloque um pouco de sal e pimenta na carne e frite 45 segundos em cada lado (4 lados). Remova a carne do fogo e passe mostarda inglesa em todos os lados. Utilize um pincel para facilitar. Deve ser feita enquanto a carne estiver quente para absorver melhor a mostarda.
COLOCAR O PRESUNTO E DUXELLE NA CARNE:Fazer um retangulo de filme  plastico na mesa (aqueles utilizados para cobrir os alimentos) de forma a ter o tamanho dobrado da carne (mais largo e mais comprido). Sera' utilizado para facilitar enrolar o tempero ao redor. Coloque as fatias de presunto de Parma sobre este filme plastico, bem no centro (medir o tamanho da carne (comprimento e grossura). Sobre as tiras de presunto colocar o duxelle/tempero. Coloque entao a carne bem no centro das tiras de presunto/tempero. Pegue nas pontas do filme plastico com as maos (meio) e enrole o carne com o tempero e o Presunto. Torcer as pontas em cada lado para firmar. Deixe na geladeira por 20 minutos para firmar. Podera’ ser feito no dia anterior.
COLOCAR A MASSA FOLHEADA NA CARNE: Abrir a massa folheada na mesa com um pouco de farinha. Fazer um retangulo do tamanho que possa cobrir e enrolar completamente a carne e sobre um pouquinho dos lados (comprimento e largura). Grossura da massa: 0,5 cms / ¼ inch. Se tiver que emendar a massa para dar o tamanho, utilize os dedos/apertando a massa para grudar. Remova a carne da geladeira, tirar o filme plastico com cuidado, colocar o filme plastico na mesa e sobre ele colocar a massa folheada. Utilize um pincel e pincele o ovo em toda a superficie interna da massa folheada. Coloque a carne bem no centro da massa folheada e com a ajuda do filme plastico, enrole novamente, e nas pontas feche como se fosse um pacote de presente, corte o excesso de massa, se necessario. Utilize o ovo batido para grudar/selar bem. Fazer detalhes/desenhos com uma faca e alguns pequenos furinhos. Feche bem as pontas com o filme plastico e leve novamente a geladeira ate’ o momento de  assar (pelo menos 20 minutos).

ASSAR:  Forno pre-aquecido 400 F / 200 C. Utilize um termomento para medir a temperatura da carne. Remova o Beef  Wellington da geladeira, pincele ovo batido em toda a superficie e coloque em uma forma com um pouquinho de spray de manteiga. Assar ate’ que a massa folheada estiver marrom dourada e a carne atigir a temperature de  120–130 graus F /  50-55 graus C , para meio cru;  ou 130-135 graus / 55- 50 graus C para cozimento medio-cru.  Forno por cerca de  35-45 minutos. Remover do forno e esperar  10-15 minutos antes de servir/cortar.   Cortar tiras de cerca de 2,5 cms / 1 inch de grossura.
SERVIR: Coloque um pouco de molho em cada fatia e sirva com batatas e vegetais.