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segunda-feira, 26 de janeiro de 2015

Cupcakes de chocolate com caramelo salgado


Quantidade: 22 a 24 cupcakes
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 20 minutos
Tempo total: 50 minutos

Ingredientes:

Para os cupcakes:
½ copo + 1 colher de copa de chocolate em po’
½ copo + 1 colher de sopa de agua quente
2 e ¼ copos de farinha de trigo
¾ colher de cha’ de bicarbonato de sodio
¾ colher de cha’ de fermento em po’
½ colher de cha’ de sal
1 copo + 1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1  + 2/3 copos de acucar
3 ovos
1 colher de sopa de extrato de baunilha
¾ copos de coalhada / sour cream


Para a cobertura:
 1 copo de manteiga -  temperatura ambiente
8 oz cream cheese  - temperatura ambiente
½ copo de molho de caramelo salgado (receita abaixo)
4 copos de acucar de confeiteiro
Para decorar:
Molho de caramelo salgado + a gosto


Modo de Fazer:
Molho de caramelo salgado
2 copos de acucar
12 colheres de sopa de mateiga sem sal, em temperatura ambiente, cortados em pequenos pedacos
1 copo de creme de leite em temperatura ambiente, com o soro ou heavy cream
1 colher de sopa de sal marinho triturado fino 
Modo de preparo - Molho de caramelo salgado
Coloque o acucar em uma panela grande em fogo medio-alto. Mexa ate’ que tudo estiver derretido. O acucar fica inicialmente empelotado e em seguida vai derretendo por completo.  O processo deve demorar entre 4-5 minutos. Uma vez que o acucar estiver completamente derretido, pare de mexer  (o acucar estara’em uma cor marrom-amarelada e com cheiro de nozes) e remova do fogo imediatamente.
Acrescente a manteiga e misture para combinar. Esta mistura vai produzir bolhas, misture ate’ que estiver bem incorporado. Aos poucos acrescente o creme de leite / heavy cream  e mexa ate’ estiver incorporado. Acrescente o sal marinho. Deixe esfriar por cerca de  10-15 minutos antes de usar. O restante que nao utilizar (apos a decoracao podera’ ser armazenado e refrigerado por ate’ 2 semanas.
1. Fazer os cupcakes: Forno pre-aquecido 350 F / 180C. Coloque 24 forminhas de papel para cupcakes dentro da forma de metal para cupcakes.
2. Em uma bacia pequena misture o chocolate em po’ e a agua quente ate’ que estiver bem misturado e macio. Em uma outra bacia de tamanho medio misture a farinha de trigo, bicarbonato de sodio, fermento em po’ e o sal.
3. Em uma panela em fogo medio misture a manteiga e o acucar. Cozinhe ate’ que a mistura estiver macia e completamente derretida. Transfira esta mistura para a bacia da batedeira e bata em velocidade media ate’ a mistura estiver fria, cerca de 4 a 5 minutos.  
4. Acrescente os ovos, um a um, mexendo apos para adicao, removendo das laterais. Acrescente o extrato de baunilha e em seuida a mistura do chocolate em po’ ate’ estiver bem macio.
5. Diminua a velocidade da batedeira para baixo e acrescente a mistura da farinha de trigo em 3 etapas, alternando com a coalhada / sour cream ate’ que todas as misturas forem inclusas.
6. Divida a massa nas forminhas, cerca de 2 colheres de sopa por copinho, preenchendo 2/3. Forno por cerca de 18-20 minutos ate’ que inserindo um palito saia limpo. Deixar esfriar por cerca de 10 minutos e depois transferir para uma grade para esfriar por completo.
7. Cobertura: Bater juntos a manteifa e o cream cheese em velocidade media por 5 minutos. Acrescente o molho de caramelo salgado ate’ estiver bem combinado. Reduzir a velocidade para medio-baixo e acrescentar o acucar de confeiteiro (1 copo por vez), bater ate’ estiver bem incorporado. Aumentar a velocidade para medio-alto e bater por mais 2 a 3 minutos.
8. Para decorar os cupcakes: Colocar a cobertura em um saco de decoracao com bico 1M ou 2D (Wilton) e decorar a gosto. Detalhe final: espalhar um pouco de molho de caramel salgado e acucar colorido a gosto.




Bolo de limao com cobertura de chocolate branco


SERVE 8-10

INGREDIENTES

Para o bolo:
16 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente/amolecida
2 e ½ copos de farinha de trigo, peneirados
2 e ½ colheres de cha’ de fermento em po’
1  pitada de sal
½ copo de leite
1 colher de cha’ de extrato de baunilha
1 e ½ copos de acucar
2 colheres de sopa de raspas de limao  2 colheres de sopa de suco de limao
4 ovos

Para o recheio:
½ copo de acucar
1 colher de sopa de raspas de limao + 1/3 copo de suco de limao
3 ovos
8 colheres de sopa de manteiga, cortadas em pequenos pedacos, refrigerada

Para a cobertura:
¾ copo de acucar
3 claras de  ovos
20 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
2 oz. (1/4 copo) chocolate branco, derretido em banho maria
1 colher de cha’ de extrato de baunilha
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
1. Bolo: Forno pre-aquecido 350°F / 180°C. Amanteigar 2 formas redondas de 9” / 23 cm. Misturar a farinha de trigo, fermento em po’ e o sal em uma bacia. Em outra bacia misturar o leite e o extrato de baunilha. Na bacia da batedeira bater a manteiga, acucar, suco de limao e raspas de limao em velocidade media ate’ estiver bem macio, cerca de 3 minutos. Acrescentar os ovos, um a um, batendo bem. Em velocidade baixa, acrescentar os ingredients secos que foram separados anteriormente (farinha, fermento e sal) por alguns segundos ate’ estiverem bem misturados. Em seguida acrescentar a outra bacia que esta’ separada (leite/baunilha), em 2 etapas. Aumentar a velocidade para alta e bater por mais 5 segundos. Dividir a massa em 2 partes e colocar nas formas amanteigadas. Forno por cerca de 25–30 minutos ou ate’ que inserindo um palito no centro saia limpo. Deixar os bolos esfriarem por 20 minutos e remover da forma.

2. Recheio: Em uma panela misture o acucar, raspas de limao, suco de limao e ovos ate’ estiverem bem macios. Coloque a panela em fogo medio; cozinhe, mexa ate’ estiver com consistencia grossa (pudim mole), cerca de 5-10 minutos. Remover do fogo e acrescentar devagarinho a manteiga, misturando ate’ estiver derretida e incorporada.
Reserve, deixe esfriar.  
3. Cobertura: Coloque o acucar e as claras de ovos na bacia da batedeira, em banho maria (agua quente) e deixe ferver ate’ que a mistura chegue a  140°F / 60°C (termometro). Remover a bacia do fogo e bater na batedeira com o batedor para claras em neve. Bater em alta velocidade ate’ formar picos de merenge. Troque o batedor da batedeira pelo normal e acrescente a manteiga amolecida. Bater ate’ estiver macio e bem incorporado. Acrescente o chocolate branco, extrato de baunilha e o sal.

3. Montagem do bolo: Cortar cada bolo no meio (serao 3 camadas de recheio), espalhe o recheio em cada camada. Colocar a cobertura no topo e lateral do bolo. Decoracao a gosto.

sábado, 17 de janeiro de 2015

Ovos nevados



Ingredientes
Ovos
sal
pimenta
queijo ralado ou temperos desejados

Modo de preparo
Forno pre-aquecido 200C / 400F.
Separe as gemas da claras. Colocar as gemas bem separadas uma das outras para nao quebrar (eu coloquei em xicaras. Colocar os temperos (sal pimenta, queijo..) junto com as claras. Bater na batedeira as claras ate' ficarem em ponto de pico, de forma que virando a bacia nao cai para fora, cerca de 2 minutos.
Utilizar uma frigideira que vai ao forno ou colocar papel manteiga em uma forma qualquer que  vai ao forno.
Utilizar uma colher para fazer os ninhos de claras, deixando um buraco no centro para colocar a gema.
Se aprecias gema mole: Coloque o ninho das claras no forno por 3 minutos. Retire do forno e acrescente
a gema no centro do ninho com uma pitada de sal e retorne ao forno por mais 3 minutos.
Se aprecias gema mais dura: Coloque o ninho das claras no forno com a gema no centro. Coloque uma pitada de sal na gema. Deixe no forno por cerca de 6 a 10 minutos.