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segunda-feira, 29 de dezembro de 2014

Bacalhau ao molho de mostarda


4-6 porcoes



Ingredientes

4 postas de bacalhau sem sal/demolhadas

4 dentes de alho amassados

2 copos de leite

1 lata de creme de leite

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de sopa de molho de tomate

3 colheres de sopa de azeite de oliva

25 grs amendoas em laminas torradas (opcional, para decorar)

2 cebolinhas ou tempero verde (opcional, para decorar)

                

Modo de preparo

Coloque as postas de bacalhau em uma bacia pequena, coloque os alhos amassados em cada uma delas, cubra com o leite e deixe descansar por 2 hs.

Enquanto isso prepare o molho: coloque em uma panela o creme de leite, a mostarda e o molho de tomate, em fogo medio por 10 minutos. reserve.

 Apos 2 hs, o bacalhau esta' pronto p/ir na panela, ou no forno. Escorra o leite e coloque o azeite de oliva em uma panela ou forma p/ir ao forno, nao cobrir as formas ou panela, Forno por 20-30 min (temperatura media) ou na panela em fogo medio por cerca de 15 min, vire dos 2 lados e nao deixe torrar. Decore com as amendoas e tempero verde (se desejar). Sirva acompanhado do molho de mostarda aquecido.





sexta-feira, 5 de dezembro de 2014

Cookies de Acucar – perfeitos para moldes


Tempo de preparo: 25 mins
Tempo de forno: 10 mins
Total cookies: 40-50

Esta receita e’ perfeita para cookies que utilizam moldes. Super deliciosos e macios.

Ingredientes
1 copo de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 ¼ copos de acucar
1 ovo
1 colher de cha’ de extrato de baunilha
1/4 colher de cha’ de extrato de amendoas
3 copos de farinha de trigo
1 ½ colheres de cha’ de fermento em po’
¼ colher de cha’ de sal
Acucar de cor para decorar (opcional)

Modo de Preparo
1.        Na batedeira, em velocidade media, misture a manteiga e o acucar por cerca de 2 minutos. Acrescente o ovo, os extratos de baunilha e amendoas e misture ate’ estiver bem combinado.
2.       Em uma bacia separada misture a farinha de trigo, o fermento em po’ e o sal.  Aos poucos acrescente esta mistura na batedeira e continuar batendo ate’ estiver bem combinado.
3.       Fazer 2 bolas da massa e abrir com um rolo (grossura dos cookies) em cima de 2 pedacos de papel manteiga ou papel de cera (para facilitar coloque o papel manteiga dentro da forma que posteriormente ira’ ao forno). Deixar no refrigerador por 20-30 minutes.
4.       Retire da geladeira, coloque o papel manteiga/cera com a massa em cima da mesa e corte os cookies com os moldes de sua preferencia, retornando-os na forma. Decore-os com acucar de cor. Forno 350 F / 180 C  por 8-12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar na propria forma por 5 minutos e depois transfira para a grade de forma a esfriar completamente.
5.        Armazene os cookies em um container bem vedado.

sexta-feira, 14 de novembro de 2014

Bolo de caramelo salgado em camadas



Fonte: Java Cupcake

Ingredientes
Bolo de caramelo           
½ copo de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 copo de acucar
¾ copo de acucar mascavo
3 ovos
1 colher de cha’ de extrato de baunilha
2 copos de farinha de trigo peneirados
1 copo de coalho/ buttermilk
1 colher de cha’ de bicarbonato de sodio
1  colher de sopa de vinagre branco

Molho de caramelo salgado
2 copos de acucar
12 colheres de sopa de mateiga sem sal, em temperature ambiente, cortados em pequenos pedacos
1 copo de creme de leite em temperatura ambiente, com o soro ou heavy cream
1 colher de sopa de sal marinho triturado fino

Cobertura/Recheio de caramelo
½ copo de acucar mascavo
5 oz / 10 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/3  copo de creme de leite ou heavy cream
8 oz / 1 copo cream cheese, amolecido
¼  colher de cha’ de sal
2 copos de acucar de confeiteiro, peneirados

Modo de Preparo
Bolo de caramelo
Amenteigar 3 formas redondas ou somente 1 (altura para 3 camadas) - ( 8 in ou 20 cms). Forno pre-aquecido 350 F / 170C.
Na batedeira em velocidade media bater a manteiga, acucar e acucar mascavo por 3 minutos.
Adicionar os ovos, 1 a 1 e misturar ate’ estiver incorporado. Acrescente o extrato de baunilha.
Acrescente a farinha de trigo e o coalho alternadamente ate’ estiverem combinados.
Em um copo misture o vinagre e o bicarbonate de sodio e acrescente na massa somente ate’ estiver incorporados, nao misture demasiado. Coloque a massa nas formas.
Forno por cerca de 20 minutos se utilizar 3 formas ou cerca de 45 minutos para 1 forma. Coloque um palito no centro e se sair limpo, o bolo esta’ pronto. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos para remover da forma e deixar esfriar por completo.
               
Molho de caramelo salgado
Coloque o acucar em uma panela grande em fogo medio-alto. Mexa ate’ que tudo estiver derretido. O acucar fica inicialmente empelotado e em seguida vai derretendo por completo.  O processo deve demorar entre 4-5 minutos. Uma vez que o acucar estiver completamente derretido, pare de mexer  (o acucar estara’em uma cor marrom-amarelada e com cheiro de nozes) e remova do fogo imediatamente.
Acrescente a manteiga e misture para combinar. Esta mistura vai produzir bolhas, misture ate’ que estiver bem incorporado. Aos poucos acrescente o creme de leite / heavy cream  e mexa ate’ estiver incorporado. Acrescente o sal marinho. Deixe esfriar por cerca de  10-15 minutos antes de usar. O restante que nao utilizar (apos a decoracao do bolo)  podera’ ser armazenado e refrigerado por ate’ 2 semanas.

Cobertura/Recheio de caramelo
Em uma panela de tamanho medio, misture o acucar mascavo e 2 oz de manteiga (4 colheres de sopa) em fogo medio ate’ estiver derretido. Deixe ferver nao mais do que 10 segundos.
Remover do fogo e acrescentar o creme de leite e misturar ate’ estiver macio. Deixar esfriar em temperatura ambiente. Obs: Caso nao tenhas tempo para esperar,  pode-se utilizar uma bacia com agua gelada e colocar a panela dentro para esfriar.

Na batedeira, valocidade media,  misturar o restante da manteiga  3oz (6 colheres de sopa) e o  cream cheese ate’ que estiver macio.  Acrescente o sal. Colocar a batedeira em velocidade baixa e acrescentar a mistura anterior (feita com acucar mascavo). Bater em velocidade media ate’ estiver bem incorporado.
Acrescente o acucar de confeiteiro e bata em velocidade media ate’ que estiver bem macio.
Se a cobertura ficar muito macia, coloque no refrigerador por  10-15 minutos antes de decorar o bolo.

Montagem do bolo
Uma vez que o bolo estiver frio, Corte em 3 camadas (caso nao tenha utilizado 3 formas) . No topo de cada camada, fazer furos com um palito grosso.
Coloque a primeira camada do bolo no prato de servir.
Espalhe com uma colher uma camada fina de molho de caramelo e utilize uma espatula para penetrar  no bolo/camada. Coloque mais uma fina camada de molho de caramelo e espalhe para penetrar. Espalhe por cima do molho, uma camada do recheio (nao mais do que ½ copo). Fazer este processo para as outras 2 camadas do bolo incluindo a ultima, ou seja (bolo, 2 camadas finas de molho, 1 camada de recheio/cobertura, ... ate’ a ultima camada).
Cubra as laterais do bolo com a cobertura/recheio.
Decore o bolo com a cobertura de caramelo, nos lados e no topo ou como desejares.
Se quiseres fazer os detalhes das gotas laterais, utilize um saco de decoracao com um bico de buraco bem pequeno. Espalhe um pouco de sal marinho na cobertura.
Deixar no refrigerador. Remover apenas 15 minutos antes de servir.

















sexta-feira, 7 de novembro de 2014

Apple Strudel ou Apfelstrudel







Tempo de preparo: 30 min
Tempo de forno: 45 min
Serve: 6-8 – 2 logs


Ingredientes
1 pacote de massa folheada / puff pastry (2 folhas), em temperatura ambiente
2-3 macas
½ colher de cha’ de canela em po’
2 colheres de sopa de acucar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
½ copo de nozes, amendoas, castanha (opcional) trituradas
3 colheres de sopa de acucar mascavo light
2 colheres de sopa de acucar                 
2 colheres de sopa de pao torrado
1 ovo com 1 colher de cha’ de agua, batido, para pincelar

Modo de Preparo
Forno pre-aquecido 375ºF / 180ºC.
Descasque as macas, retire as sementes e o miolo e corte em pequenos pedacos. Serao necessarios cerca de 2 copos.
Coloque os pedacoes de macas em uma bacia e adicione a canela em po’, 2 colheres de acucar  e a farinha de trigo.  Reserve.
Em outra bacia misture as nuts (amendoas, nozes, etc) com 2 colheres de acucar e os pedacos de pao torrado. Reserve.
Abrir a massa folheada com um rolo  em uma superficie com um pouquinho de farinha – tamanho cerca de  10"x12" ou 25 cms X 30 cms. Espalhe a metade das nuts na massa e por cima a metade da mistura das macas. Comece enrolando a massa em uma ponta ate’ fechar na outra ponta. Vire as pontas abertas para baixo e feche-as utilizando um pouco do ovo batido. Repetir para o segundo log.
Coloque os logs em uma forma. Pincele os logs com o ovo batido e faca aberturas no topo sentido de lado (esquerda para a direita) para respirar. Forno por cerca de  40-45 minutos  ou ate’ que a crosta estiver ligeiramente marrom dourada.
Servir quente/morno com sorvete de creme ou baunilha e se preferir acrescentar chantilli.Tambem podera espalhar um pouquinho de acucar de confeiteiro.


sexta-feira, 19 de setembro de 2014

Bolo de iogurte e limao


Fonte: Donna Hay
Serve: 10-12

Ingredientes
¾ copo (180ml) oleo vegetal
2 ovos
1 colher de sopa de raspas bem finas de limao (amarelo)
¼ copo (60ml) suco de limao
1 copo (280g) iogurte natural sem sabor estilo grego (bem grosso)  ou iogurte de leite de cabra
1¾ copos (385g) acucar caster (superfino) -  (pode-se tambem triturar o acucar normal no processador ou liquidificador por 1 minuto)
2 copos (300g) farinha de trigo peneirada
2 colheres de sopa de folhas de  tomilho ou raspas de limao (opcional para decoracao)

Calda de limao
1 copo (160g) acucar de confeiteiro peneirado
1 colher de sopa de suco de limao
½ colher de sopa de agua quente/fervendo

Modo de Preparo:
Forno pre-aquecido 160ºC (325ºF).  Coloque o oleo vegetal, ovos, raspas de limao, suco de limao, iogurte e acucar em uma bacia grande e misture bem. Acrescente a farinha peneirada aos poucos e mexa ate’ estiver bem combinado e macio. Amanteigar bem uma forma de 24cm.
Forno por  50–55 minutos ou ate’ que inserindo um palito saia limpo. Deixe o bolo esfriar por 5 minutos e retire da forma. Para fazer a calda de limao, misture o acucar, suco de limao e a agua quente. Utilize uma colher e coloque a calda sobre o bolo enquanto o bolo estiver quente. Espalhe folhas de tomilho ou raspas de limao na cobertura para decorar (opcional). Espere 10 minutos antes de servir.

segunda-feira, 8 de setembro de 2014

Babka com Nutella e Chocolate

Fonte: Breads Bakery  - NYC
Tempo de preparo: 2 horas
   Total do tempo: 10-14 horas
   Rendimento: 3 babkas

   Ingredientes
Para o syrup: 
½ copo de acucar 
2/3 copo de agua
Para a massa: 
¾ copo de leite
1 e ½ pacote (10 gramas) fermento para pao/ active dry yeast
2 e ½ copos de farinha para pao, peneirada, adicional para enfarinhar
2 e ½ copos de farinha para pastelaria / pastry, peneirada
2 ovos grandes
½ copo + 1 colher de sopa de acucar
1 colher de cha’ de extrato de baunilha
¼ colher de cha’ de sal kosher
1 stick de manteiga sem sal (1/2 copo), temperatura ambiente
Para o recheio de chocolate: 
30 oz de Nutella (3 copos) - podendo reduzir pela metade
1 cup de chocolate chips meio amargo - podendo reduzir pela metade

Modo de Preparo
1.  Fazer o syrup: Adicione o acucar e a agua em uma panela coloque no fogo em temperatura media e deixe ferver. Diminua a temperatura e deixe ate’ o acucar estiver dissolvido, 2 minutos.  Retire do fogo e deixe esfriar. O syrup frio podera’ ser armazenado ou refrigerado em um container bem vedado por ate’ 1 mes. Reserve.
2.   Fazer a massa: Coloque o leite em uma bacia. Ative o fermento de acordo com as instrucoes do pacote e entao acrescente o leite. Adicione os seguintes ingredientes (na mistura do leite/fermento) nesta ordem: farinhas, ovos, acucar, baunilha, sal e a metade da manteiga. Utilize as maos ou uma batedeira eletrica com misturador de pao em baixa velocidade ate’ estiver bem combinado por cerca de 3-4 minutos. Continue mexendo, aumente a velocidade para medio e aos poucos acrescente o restante da manteiga em pequenos pedacos ate’ estiver bem cominado, cerca de 4 minutos.
3.   Coloque a massa em uma superficie ou na mesa, levemente enfarinhada e amasse mais um pouco, cerca de 2 minutos. Coloque a massa em uma bacia e cubra com um plastico, refrigere por  8-12 horas.
4.  Fazer a  babka:
5. Retire a massa da geladeira e coloque a massa em uma superficie/mesa  levemente enfarinhada.
6. Utilize um rolo e abra a massa em formato de retangulo  (10 X 28 inches ou 25 X 70 cms) com 1/5 inches ou 0,5 cms de grossura. Espalhe a Nutella sobre a massa e sobre a Nutella espalhe os chocolates chips. Enrole a massa como se fosse um rolo deixando todo o recheio por dentro. Vai resultar em um rolo comprido de 28 inches/70 cms. Com uma faca corte este rolo em 3 pedacos iguais. Cada pedaco, corte novamente ao meio no sentido do comprimento.  Resultarao 6 pedacos com o recheio exposto.
7. Para fazer 1 babka: Coloque 2 partes em formato de "X", enrole formando uma tranca simples, feche as pontas.  Repita novamente o item 7 para as outras 2 babkas.
8. Transfira a babka  (massa recheada e trancada) para uma forma de pao de  8-by-3-     inches ou  20 X 5,5 cms.
9. Cubra as formas com uma toalha e deixe crescer ate’ que a massa dobre de tamanho, cerca de  60 minutos. Para melhores resultados coloque a bacia em banho maria (agua morna) e deixe dentro do forno desligado.
10. Forno pre-aquecido 350 F / 175C. Forno por cerca de 30 minutos. Verificar as babkas apos  20 minutes. Se comecar a ficar marrom e ainda nao estiver pronto, cubra com papel aluminio para prevenir que queime nas bordas. Assim que estiverem prontas, retirar do forno e pincelar imediatamente  com uma boa quantidade de syrup na cobertura 

sexta-feira, 29 de agosto de 2014

O melhor Peach Cobbler


Serve: 10-12
Ingredientes
      1 caixinha de mistura para bolo amarelo (somente o po’)
     1/3 copo de manteiga, amolecida
     2 ovos
     30 oz de pessego em lata - 1 lata grande  (sem o caldo), (ou 4 pessegos amarelos bem maduros, moles, sem casca, sem grao)
     8 oz (1 copo) cream cheese
     1/3  copo de acucar
     1 colher de cha’ de extrato de baunilha
     Sorvete de creme ou baunilha
         

Modo de Preparo

1.      Forno pre-aquecido 350 F / 175 C. Em uma macia grande misture a caixinha de bolo com a manteiga e 1 ovo. Misture bem (mistura 1). Separe ½ copo desta mistura para a cobertura final (mistura 2).

2.      Amanteigar uma forma retangular 9x13 inches (22 X 32cms). Coloque a mistura 1 na forma e aperte para ficar em toda a superficie da forma.

3.      Forno por 10 minutos. Enquanto isso cortar os pessegos em pequenos pedacos (2 cms).

4.      Bater na batedeira ou mix eletrico o  cream cheese, acucar, 1 ovo, e a baunilha ate’ estiver cremoso. Retirar a forma do forno e colocar os pessegos sobre a crosta de bolo. Por cima coloque a mistura do cream cheese. E por cima de tudo (fazer farelos) do restante da mistura 2.

5.      Forno por 30-40 minutos ate’ as bordas  comecarem a ficar douradas. Espere esfriar por mais 30  minutos e sirva com sorvete. Esta receita e’ muito versatil, o pessego podera’ ser substituido por outras frutas como amora, abacaxi, morango.