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quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Molho Gravy com vinho

Receita do chef Alton Brown 


Ingredientes
Restos da gordura acumulada no fundo da forma do peru assado
3 copos  de caldo de galinha
1 copo de vinho tinto
1/3 de copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de ervas frescas, como tomilho, orégano ou alecrim sal Kosher
pimenta do reino moida

Modo de Fazer
Retire o peru da assadeira/forma e coloque no prato/forma de servir. Enquanto isso prepare o molho gravy. Deixe os restos da gordura na forma e coloque a assadeira em fogo medio. Adicione o caldo de galinha e o vinho ao mesmo tempo. Misture bem, raspando o fundo da forma até soltar o que ficou grudado. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos a fim de reduzir a mistura.. Transferir todo o líquido para um separador de gordura ou um copo com coador e deixe descansar por 5 minutos para que a gordura fique separada (coloque no freezer para ajudar). Coloque em 2 copos, um com a gordura e o outro com o liquido restante. Coloque somente 3/4 do copo com a gordura de volta na assadeira/forma  em em fogo medio-alto. Descartar o restante da gordura. Adicione a farinha de trigo e misture bem. Cozinhe, mexendo continuamente, até a mistura começar a engrossar, aproximadamente 2 a 3 minutos. Quando isso acontecer, adicione gradualmente o líquido do outro copo de volta à forma e misture até ficar homogêneo e que tenha atingido a consistência desejada, cerca de 5-6 minutos. Lembre-se, o molho deve ser ligeiramente fina na panela, uma vez que vai engrossar depois de servi-lo. Adicione as ervas e misture bem. Tempere com sal e pimenta.

terça-feira, 15 de novembro de 2011

Aspargos com presunto, alho e limão


Porções: 4
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo total: 30 minutos

Ingredients
500 gramas / 1 lb aspargos frescos  
2 colheres de sopa de azeite de oliva  
60 gramas / 2 oz presunto proscuitto fatiado finamente e em tiras ou qualquer outro presunto
1 dente de alho em fatias finas  
1 limão, divido em duas partes
Sal e pimenta moida fresca – opcional

Modo de Fazer
Coloque agua com sal em uma panela e deixe ferver. Adicione os aspargos e cozinhe por 2 minutos. Colocar em um coador e  derrame agua gelada em cima ou deixe esfriar normalmente. Reserve.
Em uma outra panela no fogo medio, cozinhe o presunto com o azeite de oliva por 2 minutos ou ate’ que estiver um pouco marrom. Adicione o alho fatiado e cozinhe por 1 minuto. Adicione 2 colheres de sopa de agua para diluir e acrescente os aspargos. Use uma pin
ça de cozinha para virar os aspargos por mais alguns minutos e aderir o tempero ou ate’ estiverem quentes suficientes para servir.
Transfira os aspargos com o tempero para uma travessa e esprema limão. Se desejares, coloque sal e pimenta moida.

Pure de batatas tradicional


Porções: 6



Ingredientes
6 batatas medias
1/2 copo de leite morno
1/4 copo de manteiga ou margarina amolecida
3/4 colher de sobremesa de sal
Pimenta em po’

Modo de Fazer
Coloque as batatas em uma panela e cubra-as com agua. Deixe cozinhar por cerca de 20-25 minutes ou ate’ que estiverem bem moles. Retire toda a agua, retire a casca das batatas quando ainda estiverem mornas. Coloque em uma bacia/travessa, preferencia a que for servir, adicione o leite morno, a manteiga, sal e pimenta. Misture bem, amassando com um garfo ou espremedor. 

sábado, 12 de novembro de 2011

Molho gravy


Ingredientes:
gordura/liquido do peru ou qualquer outra carne assada 
1 colher sobremesa de alho amassado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva


Modo de Preparo


1- Recolha toda a gordura e liquido que soltou do peru/assado na forma (assim que o assado estiver pronto ou durante) e coloque em uma panela media.Não deve passar de meia panela cheia.
2- Coloque 1 colher de sobremesa de alho, uma colher de sopa de manteiga  e uma colher de sopa de azeite. Não precisa salgar!
3- Ponha no fogo médio e deixe reduzir. Mexa com freqüência até o ponto que fique parecendo uma calda de caramelo.
4-Sirva em cima do pedaço de peru, do purê de batatas ou do arroz.

Peru de Thanksgiving/Natal– ‘Good Eats Roast’


Receita cortesia do chef Alton Brown – Revista  ‘Food Network’
Tempo total: 9 hr 45 min.Preparacao:15 min. Forno: 2 hr 30 min.
Rendimento: 10 a 12 porções

Ingredientes
1 peru congelado jovem  (10-16 libras / 4,5-8 kgs)

Para a salmoura:
1 xícara de sal kosher
1/2 xícara de açúcar mascavo claro
1 galao/ 4 litros de caldo de vegetais
1 colher de pimenta preta em graos
1 e 1/2 colheres de chá de pimenta em graos da Jamaica bagas
1 e 1/2 colheres de chá de gengibre cristalizado picado
1 galão / 4 litros de água gelada

Para o tempero aromatico:
1 maçã vermelha, cortada
1/2 cebola, cortada
1 pau de canela
1 xícara de água
4 ramos de alecrim
6 folhas de sálvia
Óleo de canola

Instruções

2 a 3 dias antes de assar:

Começar a descongelar o peru na geladeira ou em um refrigerador mantida em temperatura media. Misture o caldo de legumes, sal, açúcar mascavo, pimenta, frutas vermelhas pimenta da Jamaica, e gengibre cristalizado em uma panela grande em fogo médio-alto. Mexa ocasionalmente e deixe ferver. Em seguida, retire a água salgada do fogo, deixar esfriar e coloque na geladeira.

24 horas antes:

Combine a salmoura, água e gelo em um balde de 5 galões ou em um saco plastico ultra resistente. Coloque o peru descongelado (com as vísceras removidas) do lado do peito para baixo na salmoura dentro do balde ou no saco plastico. O peru devera’ ficar totalmente imerso, cubra e leve à geladeira deixando marinar por cerca de 8 a 16 horas, virando a ave de vez em quando para que o tempero seja absorvido de todos os lados.
Pré-aqueça o forno a 500 graus F/ 260C. Retire a ave da salmoura e enxágüe por dentro e por fora com água fria. Descartar a salmoura.
Coloque a ave em uma grade/rack de assar dentro de uma forma de metal/aluminio e seque com papel toalha.
Combine a maçã, cebola, canela em pau e 1 copo de água em um prato de microondas seguro e microondas em alta por 5 minutos ou no fogo ate’ estiver bem misturado e fervido. Adicionar o tempero aromatico na cavidade do peru, juntamente com o alecrim e sálvia. Coloque as asas por baixo do peru para nao ficarem queimadas/ e cobrir a pele com óleo de canola.
Assar o peru no nível mais baixo do forno a 500F / 260C por 30 minutos.  Retire do forno e cubra todo o peito do peru (fazendo um triagulo) com folha de aluminio dupla (colocar oleo de canola no lado da folha de aluminio que vai tocar no peru, para nao grudar)
Reduzir a temperatura do forno para 350F / 180C. Estar’a pronto quando o termometro atingir 161F / 72C. Um peru de 10-16lb / 4,5-8 Kgs deve exigir um total de 2 a 2 1/2 horas para assar. Deixe o peru, vagamente coberto com papel alumínio ou uma tigela grande por 15 minutos antes de cortar/servir.

Cassarola de batata doce - Boston Market




Porçoes: 4

INGREDIENTES:
3 batatas doce grande
1 xícara de açúcar
2 ovos
1/2 copo de manteiga, amolecida
1 colher de chá de extrato de baunilha

Farofa
1/3 xícara de manteiga derretida
1/3 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de nozes picadas
1 colher de sopa de canela em po’

Modo de Fazer:
Ferva as batatas até ficarem macias. Retire as peles enquando estiver esfriando. Coloque em uma tigela grande e faca um pure. Adicione os demais ingredientes. Misture em outra bacia todos os ingredientes da farofa. Despeje em uma forma untada e cubra com a farofa. Asse no forno a 350F / 180C por 45 minutos.