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quarta-feira, 26 de outubro de 2011

Ensopado de mexilhões Manhattan



Conhecido como ‘Manhattan Clam Chowder’

Porçoes: 4

Ingredientes
1 e 1/2 copos de caldo de galinha
1 lata/copo de tomates picados
1 copo de cebola picada
2 batatas descascadas e cortada em cubos
1/2 copo de cenoura cortada em tiras finas
1 colher de cha’ de sal
Pimenta moida a gosto
1/2 colher de cha’ de  tomilho
2 tiras de bacon cortado em pequenos pedaços
Azeite de oliva
3 latas ou 3 copos de mexilhões  picados
1 talo de aipo cortado em pequenas tiras
1 dente de alho picado
Salsa / cebolinha

Modo de Preparo

Coloque um pouco de azeite em uma panela com bacon juntamente com a cebola e alho e deixe amolecer.
Separe o caldo das latas de mariscos/mexilhões e reserve.
Adicione caldo de galinha para completar 3 copos junto com o caldo de marisco/mexilhões.
Em uma panela grande coloque o caldo de galinha com o caldo de marisco, tomates,  cebola/ bacon/alho, cenoura,   batatas, sal, pimenta, aipo  e tomilho. Coloque a tampa na panela e deixe cozinhar por 45  minutos. Acrescente mais agua ou caldo de galinha se necessario.
Adicionar os mexilhões/mariscos e deixe cozinhar por mais 2 minutos.   Servir quente. Salsa e cebolinha para decorar/tempero final.

terça-feira, 18 de outubro de 2011

Nhoque defumado com molho de carneiro

Receita do Chef Joseph Cicala do Le Virtu

Ingredientes (nhoque):
Potato Gnocchi with Lamb Ragu
·         1,5 kg de batatas (casca escura)
·         2,5 copos de farinha de trigo
·         2 ovos
·         Pitada de sal
·         1/4 de copo de azeite de oliva
·         2 colheres de sopa de sal marinho

Modo de Preparo:
1.       Cozinhar as batatas inteiras em uma panela com água ate’ que estiverem macias (aproximadamente 30 minutes). Enquanto elas estiverem ainda mornas, retire a casca e coloque  em um defumador por 10 minutos (em cima do fogão). Eu improvisei um defumador da seguinte forma: coloquei 2 formas retangulares altas de mesmo tamanho uma fechando a outra. No meio coloquei uma grelha (do forno do fogão) e coloquei as batatas sobre a grelha. Coloquei pedacinhos de madeira no fundo da forma para formar a fumaca com o calor do fogão e defumar.
2.       Amassar bem as batatas ou passar em espremedor de batatas.
3.       Colocar 8/4 de água para ferver em uma panela grande  e adicione 2 colheres de sopa de sal marinho. Deixe ferver.
4.       Coloque a massa das batatas na mesa (ou em uma bacia), fazer um buraco no meio e coloque os demais ingredients:  farinha de trigo, ovos batidos e o sal.
5.       Amasse bem a massa ate’ formar uma bola. Sovar bem por mais 4 minutos, acrescente um pouco mais de farinha de trigo se necessario.
6.       Fazer varios rolos compridos com a massa, espalhe mais farinha e corte formando pequenas bolas ou retangulos de cerca de 2 cms.  Coloque os pedaços de nhoque na agua fervente e cozinhe por aproximadamente 1 minuto ou ate' que comecarem a boiar.
7.       Em uma outra panela com manteira coloque o  carneiro (moido ou em pequenos pedaços).
8.      Deixe fritar ate’ que estiver no ponto.
9.       Efetuar neste momento a parte do Molho de Carneiro.
10.   Remover os  nhoques que estão boiando , escoe a agua and adicione ao molho. Cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo bem baixo ate’ que os nhoques estiverem absorvido o molho. 
11.    Sirva com queijo parmesão.

Molho de Carneiro

Ingredients:
·         5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
·         3 colheres de sopa de manteiga
·         2 folhas de louro
·         1/2 colher de cha’ de cravo da india moido
·         1 cenoura finamente ralada
·         1 cebola media cortada
·         1 talo de aipo finamente cortado
·         1 dente de alho cortado
·         1 Kg de carneiro moido ou em pequenos pedaços
·         2 raminhos de alecrim cortados
·         5 tiras de bacon cortados
·         3 copos de purê de tomate
·         1 copo de vinho tinto seco
·         Sal marinho e pimenta do reino moida  
·         Queijo parmesão para gratinar

Modo de Preparo:
1.       Em uma panela aquecer o azeite de olive e a manteira – fogo medio.
2.      Acrescente o bacon, folhas de louro, alho, cebola, cenoura, aipo e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos ate’ que os vegetais estiverem macios e levemente marrom.
3.      Acrescente o carneiro e o alecrim e mexa com os vegetais.  
4.      Acrescente o vinho tinto.
5.      Acrescente o purê de tomate e cozinhe por cerca de 1 a 1 ½ hs em fogo medio baixo mexendo esporadicamente para nao grudar no fundo da panela.
6.      Tempere com sal e pimenta, prove o gosto e remova do fogo.

segunda-feira, 10 de outubro de 2011

Prato completo com 5 ingredientes


Ingredientes
2 tomates verdes
1 cebola vermelha
Farelo de pao
2 abobrinhas (verde ou amarela)
2 tiras de bacon
2 colheres de cha' de Vinagre balsamico
2 colheres de cha’ de azeite de oliva
1 dente de alho
Oregano seco
manjericao seco ou natural
Queijo parmesao ralado

Modo de Preparo:
Cortar o bacon em pedacinhos pequenos colocar em uma panela e deixar fritar. Reserve o oleo do bacon. Incluir na panela com o bacon a cebola vermelha cortada em pedacos com o vinagre balsamico. Deixar a cebola amolecer.
Utilizar uma forma apropriada para ir ao forno. Montagem do prato: Colocar no fundo da forma  o bacon/cebola. Por cima do bacon/cebola colocar uma abobrinha fatiada. Espalhar oregano seco, azeite de oliva, sal e queijo parmesao. A proxima camada sera’ de tomates verdes fatiados com sal, manjericao seco, azeite de oliva e por cima mais uma camada de abobrinha fatiada.
Ultima camada: colocar os farelos de pao na panela com o restante do oleo do bacon e o alho picado e deixar dourar um pouco e em seguida colocar sobre o prato. Colocar em forno medio por cerca de 40 minutos, incluir mais um pouco de queijo parmesao por cima e deixar por mais 5 minutos no forno.




domingo, 2 de outubro de 2011

Martini de pepino


quantidades para um copo de martini grande

Ingredientes
  •  1 pedaço de pepino (orgânico), cerca de 5 centímetros de comprimento, descascado e picado em rodelas 
  •  4 folhas grandes de manjericão
  • 4 tablespoons  de xarope de erva-cidreira (receita abaixo)
  • 12 tablespoons  (= 1 parte de água + 1 parte de xarope Sourmix (receita abaixo))
  • 8 tablespoons de Vodka Grey Goose 
  • gelo
Modo de Preparo
Coloque o pepino e o manjericao em um processador/liquidificador e deixe triturar. Passe este pure por uma peneira/coador. O resultado deve ser cerca de 6-7 colheres de sopa de  pepino com um pouco de manjericão. 
Acrescente a seguir o Xarope de erva-cidreira, o xarope Sourmix, vodka e gelo. Mexa bem e sirva.

Xarope de erva-cidreira:
5 colheres de sopa de açúcar branco
5 colheres de sopa de água
• 4 talos de erva-cidreira

Utilizar somente as folhas da erva-cidreira, dispensar o talo. corte em tiras finas. Ferver tudo junto até que o açúcar tenha dissolvido completamente. Retirar  do fogão e deixe esfriar. 

Xarope SourMix:
2,5 colheres de sopa branco – 0.21 de copo
2,5 colheres de sopa de água
2,5 colheres de sopa de suco de limão

Ferva todos os ingredientes até que o açúcar tenha dissolvido completamente. Retire do fogo e deixe esfriar.