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quinta-feira, 25 de novembro de 2010

Cookies suecos de coco



Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo total: 34 minutos
Ingredientes:
3 e 1 / 2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de manteiga amolecida
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de baunilha
1 e 1 / 2 xícaras de coco ralado
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande, misture, a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, o fermento, o bicarbonato e a baunilha. Bata na batedeira em baixa velocidade até ficar bem misturado, 3-4 minutos.
Colocar o coco ralado e misturar bem.
Divida a massa do em 2 partes.
Embrulhe cada parte em papel manteiga, leve à geladeira até ficar firme, cerca de 2 horas.
ueça o forno a 350° F / 175° C.
Abra a massa em uma superfice lisa enfarinhada na grossura de (¼” - 1/2") ou (0,6 - 0,3 cms). Caso a massa ficar um pouco dura, amasse um pouco com as maos ate' ficar macio para abrir com o rolo. Cortar em formato redondo ou nos moldes/cortadores que desejares. Cortar em tamanhos pequenos pois a massa aumenta bastante ao assar.
Coloque em uma forma (sem amanteigar) com separacao de 5 cms ou 2”.
Leve ao forno o 7 a 14 minutos ate’ comecarem a ficar marrom claro nas bordas.
Deixe esfriar alguns segundos em em seguida retire da forma.

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Caldeirada de Frutos do Mar e Pirao de peixe


Ingredientes
7 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola cortada em rodelas
350grs de peixe badejo
200grs de lula
150grs de polvo
150grs de mexilhão sem as conchas
1 pimentão cortado em rodelas
4 tomates fatiados
Sal a gosto
1/2 xícara de agua com 4 cubinhos de tempero de peixe ou frutos do mar (caldo)150g camarões limpos e sem as cabeças
2 colheres (sopa) de salsinha e/ou cebolinha picada
200 ml leite de coco
Modo de Preparo
Deixe ferver por 20 minutos em fogo medio em uma panela: azeite, cebola, peixe, lula, polvo, mexilhoes, pimentão, tomates, sal e o caldo de peixe/frutos do mar.
Em seguida, junte os camarões, a salsinha/cebolinha e o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Pirão de Peixe
Ingredientes para Pirão:
1 cabeca de peixe (opcional)
1 colher de sopa de azeite ou óleo
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de coentro picado
1 xícara de chá de farinha de mandioca
5 xícaras de chá de água
Como Preparar o Pirão:
Em uma panela coloque 5 xicaras de agua e a cabeca de peixe e cozinhe ate' que a cabeca comeca a desmanchar. Coe bem e reserve somente o caldo.
Em uma outra panela, frite a cebola no azeite até que ela murche e junte o coentro. Mexa por alguns minutos. Inclua a farinha de mandioca previamente dissolvida no caldo reservado.
Cozinhe, mexendo sempre, até obter um pirão cremoso e brilhante.

Torta nuvem de coco


Ingredientes:
Massa:
2 xicaras de cha de farinha de trigo
4 colheres de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de acucar
2 gemas
1 colher cha de fermento em po
· Ou uma massa funda pronta de 9 inches ou 22,5 cms
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 e ½ lata de leite (utilizar a lata de leite condensado como medida)
2 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho
1 lata de creme de leite (sem o soro)
150 grs de coco ralado
Gotas de baunilha
Modo de Preparo (massa)
Em uma tigela misturar a farinha de trigo, a manteiga/margarina, o açúcar, as gemas e o fermento em pó. Use as maos para misturar bem. Espalha a massa em uma assadeira de fundo redondo falso (n. 25) . Fazer furos sobre a massa utilizando um garfo. Forno pre-aquecido 200 ºC / 390 ºF por 10-15 minutos ou ate’ que estiver um pouco marrom. Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, fazer o recheio.
Modo de Preparo (recheio)
Misture ½ lata de leite com o amigo de milho. Leve ao fogo medio o leite condensado, 1 lata de leite, o amigo de milho dissolvido em leite e as gemas. Cozinhar ate’ engrossar. Deixar esfriar. Acrescente aos poucos a essencia de baunilha e o creme de leite. Misture bem.

Modo de Preparo (etapa final)
Coloque o recheio dentro da forma com a massa de torta e polvilhe com o coco ralado hidratado previamente com 4 colheres de sopa de agua..


segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Cookies de Acucar e Manteiga

Receita da Culinarista Toba Garrett e authora do livro “Creative Cookies: Delicious Decorating for Any Occasion”

Rendimento: cerca de 20
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo total: 1 hora (mais o tempo de esfriar)

Ingredientes

1 xícara de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
3 xícaras de farinha de trigo peneirada

Glacê

3 e 3/4 xícaras de açúcar de confeiteiro
6 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de glucose de milho - Karo
1 /2 colher de chá de extrato de baunilha
1 /2 colher de chá de extrato de amêndoa


Modo de Preparo (cookies):

Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com a batedeira por 2 minutos. Misturar e bater na batedeira por mais 2 minutos. Junte o ovo e a baunilha. Bata até misturar bem. Em uma tigela separada, peneire o fermento e a farinha de trigo. Adicione a mistura de farinha 1 xícara de cada vez a mistura de manteiga. Misture o último copo de farinha de trigo com a mão. Leve à geladeira até a massa ficar ligeiramente gelada, o que irá fazer a massa mais fácil de rolar. Pré-aqueça o forno a 350 F / 175 C. Em uma superfície enfarinhada abra a massa utilizando um rolo (1/8-inch grossura – 0,3 cms). Corte com moldes/cortadores de cookies a gosto. Coloque os cookies em uma assadeira amanteigada ou forrada com papel manteiga. Leve ao forno por 7-9 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Modo de Preparo (glacê):

Misture o açúcar de confeiteiro e o leite com a batedeira por 2 minutos. Adicione o xarope de milho / Karo e os aromas e bata por mais 4 minutos. Separe o glacê em várias bacias/pratos caso deseje diferentes cores.
Decore os cookies como desejar e deixe secar (Glacê requer 12 horas para secar).


domingo, 21 de novembro de 2010

Gingerbread cookies - O melhor

Rendimento: cerca de 36 cookies.

Ingredientes:
4 copos de farinha de trigo
1 colher de cha de bicarbonato de sodio
1 colher de cha de sal
1 colher de cha de gengibre em po
1 colher de cha de canela em po
½ colher de cha de cravo em po
1 copo de gordura vegetal hidrogenada / Crisco
½ copo de acucar
½ copo de acucar mascavo light
1/3 copo de melado light
2/3 copo syrup light de milho / Karo

Modo de Preparo:
Misture os ingredients secos com um garfo:
4 copos de farinha de trigo peneirada
1 colheres de cha de bicarbonato de sodio
1 colheres de cha de sal
1 colheres de cha de gengibre
1 colher de cha de canela em po
1/2 colher de cha de cravo da india em po

Em uma bacia grande:
1.
Misture 1 copo de gordura vegetal hidrogenada/Crisco e 1/2 copo de acucar e 1/2 copo de acucar mascavo light.
2.
Aos poucos acrescente 1/3 copo melado light e 2/3 copo de syrup de milho / Karo.
3.
Gradualmente acrescente os ingredients secos a esta mistura. Misture bem com as maos ou com um mixer.
4.
Fazer 2 - 3 bolas com a massa, colocar em um papel manteiga ou plastico e refrigerar por 15 minutos.

Parte final:
Retire a massa do refrigerador, abra com um rolo em uma superficie lisa com um pouco de farinha, cerca de ¼ inch - 0,6 cms de grossura. Escolha os desenhos/moldes/cortadores desejados para fazer os cookies ou simplesmente corte em retangulos , quadrados, circulos.
Nao precisa usar forma amanteigada.

Forno pre-aquecido a 350F / 175C por cerca de 6 a 8 minutos. Retire do forno, espere alguns segundos e remova da forma. Decore a gosto.

Pure de batatas - Duas vezes melhor

Serve: 6-8

Ingredientes
1 cabeca grande e inteira de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 1/2 lb – 750 grs de batatas inglesas (casca vermelha), descascadas e cortadas em cubos
1 1/2 lb – 750 grs de batata-doce, descascada e cortada em cubos
1/2 xícara de leite
1/4 xícara de manteiga amolecida
1/2 colher de chá de alecrim seco, triturado
1/3 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
1. Remover a casca externa da cabeca do alho, nao remover ou separar os dentes. Pincele com azeite. Embrulhe a cabeca de alho em papel alumínio. Asse em forno a 425 °F / 220°C até ficar macio, cerca de 30-35 minutos. Deixar esfriar por 10-15 minutos; Retirar a casca do alho e reservar o oleo. Reduzir a temperatura paraa 400 °F / 175°C.

2. Coloque os tipos de batatas em panelas separadas, cubra com água. Leve ao fogo até ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até ficarem bem macias, 15-20 minutos. Retire a agua.

3. Coloque os 2 tipos de batatas em uma tigela grande e amasse bem com um garfo. Adicione o leite, a manteiga, o alecrim, o óleo do alho assado e reservado. Adicionar o sal, queijo parmesão, a pimenta e mexer bem. Transfira para uma assadeira untada com manteiga. Cubra e leve ao forno pre-aquecido, cerca de 25-30 minutos.

Serve: 6-8

Coroa de porco recheada

Serve: 16-20

Ingredientes

Uma coroa de costelas de porco (cerca de 8 lb – 4 kgs)
1/2 colher de cha de sal
500 grs / 1 lb - carne moída de porco
250 grs - 1/2 lb linguiça de porco cortada em fatias
3/4 xícara de cebola picadinha
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de maçã descascada
1/4 xícara de salsão picado
1 e 1/2 xícaras de farelo de pão mole
1/2 xícara de salsinha fresca picada
1 e 1/2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
1/2 colher de chá de sálvia ralada

Modo de Preparo

1. Colocar a coroa de costelas de porco em uma assadeira grande. Cubra as pontas das costelas com papel alumínio. Espalhe a 1/2 colher de sal sobre o centro da carne. Asse em forno a 350°F / 175°C por 2 horas. Enquanto isso, em uma frigideira grande, frite a carne moida de porco junto com a lingüiça, , escorra e reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola na manteiga até ficarem macias. Adicione a maçã e o salsao e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo. Adicione a carne de porco moida frita e a lingüiça, farelo de pao, salsa, sal, pimenta e sálvia e misture bem.
2. Remover o assado do forno. Cuidadosamente pressione uma dupla camada de papel aluminio no centro do assado para formar uma base para o recheio. Colocar o recheio delicadamente dentro da coroa. Leve ao forno e asse até que o termômetro de carne marcar (160-170°F) ou (70-80°C), cerca de 1 hora a mais. Transfira o assado para o prato de servir. Decore com maçãs, cerejas, abacaxi, pessegos em calda ou como desejar. Corte entre as costelas para servir.


Torta de maca com farofa


Ingredientes
5 copos de
maçã
6 colheres de sopa de manteiga
1/2 copo de açúcar 
1/3 de xícara de açúcar branco adicional
1 massa pronta para torta redonda - 9" ou 22,5 cms
3/4 colher de chá de canela em pó
3/4 copo de farinha de trigo

Modo de Preparo
Descasque as maçãs, retire asementes, e corte em fatias finas.
Coloque as fatias de maçã dentro da massa de torta.
Misture em uma tigela meia xícara de açúcar com canela. coloque esta mistura sobre as maçãs na massa da torta.
Em uma tigela misture bem a farinha, 1/3 de xícara de açúcar e a manteiga. Espalhe esta farofa sobre as macas na massa da torta.
Asse a torta de maçã no forno por 35 minutos em 400 graus Fahrenheit ou 200 C. Uma vez que as maçãs estejam macias e a crosta estiver marrom claro, retire a torta do forno e deixe esfriar.

domingo, 14 de novembro de 2010

Cocada de forno

Receita do Restaurante Casa da Lica - Embu - SP

Serve 10 pessoas
Tempo de preparo: cerca de 1 hora
Ingredientes
400 g de coco fresco ralado ( dois frutos, em média)
3 xicaras (chá) não muito cheias de açúcar cristal
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (café) de essencia de baunilha
6 ovos

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Transfira para uma assadeira rasa, untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve ao forno pré-aquecido (200 ºC / 400
ºF) por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado. Sugestao:Sirva com sorvete de tapioca e culi de maracujá – calda feita de um fruto de maracuja com semente, 3 xicaras (chá) de açúcar e 1 colher (sopa) de mateiga. Misture a polpa e o açúcar e leve ao fogo até se desprender do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente a manteiga e mexa. Coloque a calda sobre a sobremesa.

Confit de costelinha de porco


Adaptado da Receita do Restaurante Casa da Lica - Embu - SP
Serve 6 pessoas
Tempo de preparo: cerca de 5 horas
Ingredientes
2 kg de costelinha de porco
1 kg de banha de porco ou azeite de oliva
1 xícara (cha) de vinho branco
½ xicara (chá) de oleo
¼ de xicara (cha) de vinagre
3 colheres (sopa) de sal
2 cebolas
1 limao espremido
4 dentes de alho
3 folhas de louro
1 ramo dealecrim, 4 raminhos de tomilho, salsinha e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Coloque a costelinha em uma vasilha, corte todas as ripas e tempere com sal e pimenta. Bata no liquidificador o oleo, o vinagre, o vinho, o limao, a cebola e o alho para fazer uma marinada. Despeje sobre a carne, acrescente os ramos de alecrim, tomilho e salsinha e deixe descansar por no minimo duas horas ou de um dia para o outro na geladeira. Depois, derreta a banha em fogo baixo em uma panela larga e de fundo grosso. Coloque as costelinhas com toda a marinada e deixe no forno em temperatura baixa 260F / 130C  por cerca de 3 a 4 horas – ou até ficar bem macia, soltando da ripa. 
Para preparar na hora: Retire a carne (sem o molho) e coloque em uma panela ou no forno (sem gordura alguma) e deixe fritar/dourar um pouco em ambos os lados. Um bom acompanhamento (receitas neste Blog): tomates assados e chutney de manga, para os que gostam de pratos agridoces.
Para guardar para uso posterior: Retire a carne, coe a banha e descarte as ervas. Transfira as costelinhas para uma vasilha de plastico e cubra com a banha fria. Ela pode ficar armazenada nessa gordura, que vai solidificar novamente, por duas semanas guardada na geladeira.

sexta-feira, 5 de novembro de 2010

Geléia de abóbora

Ingredientes
1 abobora inteira (700 grs)
200 grs de acúcar (1 xicara e ¼)
1 colher de chá de mel (opcional)
3 colheres de sopa de suco de laranja ou tangerina (opcional)
5 folhas de menta ou hortela (opcional)
1 pau de canela


Modo de Preparo

Caso desejares utilize a seguinte medida: (2 copos de abobora para 1/3 copo de acucar).
Lavar bem a abobora, descascar, tirar as sementes e cortar em pequenos pedacos. Colocar dentro de uma panela, e juntar o acúcar, mel, canela, as folhas de hortela e o suco de laranja/tangerina.
Levar ao fogo médio e mexer até que a abóbora se desmanche e fique em ponto de geléia (cerca de 2,5 hs).
Se necessario, acrescente mais acúcar.

segunda-feira, 1 de novembro de 2010

Molho de Cranberry

Faz aproximadamente 2 copos


Ingredientes
12 oz (3 xicaras) cranberries frescos
3/4 xícara de suco de laranja
2/3 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de açúcar branco
Opcional: ½ xicara (2 oz) de rum


Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo médio-alto por 15-20 minutos ou até que a maior parte do líquido tenha reduzido - mexer ocasionalmente. Você vai ouvir as Cranberries estourando. Retirar do fogo quando todas as cranberries estiverem estouradas. Retire do fogo e sirva. O molho de cranberry pode ser feito dias antes e trazido à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido antes de servir.