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terça-feira, 21 de setembro de 2010

Geladão de Abacaxi


Fonte: Ana Maria Braga

Ingredientes

Pão-de-ló:
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar refinado peneirado
6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
 
Creme 1:
1 abacaxi descascado
2/3 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Obs: Podendo ser substituido por uma lata/vidro de abacaxi (1 Kg)
Creme 2:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
4 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
essência de baunilha à gosto (opcional)
 
Creme 3:
1 lata de creme de leite gelado
4 claras
6 colheres de açúcar refinado
Modo de Preparo
Pão-de-ló:

Bata os ovos na batedeira até dobrarem o volume. Acrescente o
açúcar e deixe bater por uns 10 minutos. Desligue a batedeira e
coloque devagar a farinha e o fermento mexendo delicadamente.
Unte e enfarinhe um refratário (no qual o doce será montado) de
aproximadamente 25cm por 40 cm e leve para assar em forno com
temperatura média por uns 15 minutos, ou até dourar. Retire do
forno e deixe esfriar no próprio refratário.

Creme 1:
Pique gorsseiramente o abacaxi e coloque-o no liquidificador com
a água. Bata na posição pulsar somente para diminuir os pedaços
(não deixe triturar). Coloque o abacaxi e o açúcar numa panela e
leve o fogo baixo até levantar fervura e o açúcar se dissolver.
Deixe amornar e coloque sobre o pão-de-ló que deve ser furado com
um garfo para absorver melhor o sabor.
No caso de utilizar o vidro/lata de abacaxi, apenas
picar em pequenos pedacinhos no liquidificador e utilizar o caldo
sobre o pao-de-lo'.

Creme 2:
Coloque todos os ingrediente em uma panela e misture bem.
Deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque sobre o Creme 1.

Creme 3:
Bata as claras em neve com o açúcar até formar picos firmes.
Acrescente o creme de leite sem soro e misture delicadamente.
Despeje sobre o Creme 2. Decore com pedaços de abacaxi, ou
simplesmente fazendo riscos com um garfo. Leve para gelar por
umas 3 horas e sirva.

domingo, 19 de setembro de 2010

Creme de milho

Serve: 4

Ingredientes
1 lata de milho verde sem o soro (ou correspondente de milho cozido)
3 colheres(sopa) de amido de milho
1 cebola pequena ralada ou cortada em pequenos pedacos
2 colheres(sopa) de manteiga ou azeite de oliva/vegetal
1 lata de leite (utilizar a lata de milho como medida) ou copo
1 dente de alho (opcional)
Tempero a gosto (sal, pimenta, caldo de galinha ou tempero completo)
Tempero verde a gosto

Modo de Preparo
Disssolva o amido de milho no leite.
Coloque esta mistura juntamente com o milho no liquidificador/processador ate' estiver bem triturado.
Doure a cebola na manteiga/azeite de oliva/vegetal em uma panela.
Acrescente a mistura do liquidificador na panela juntamente com o restante dos ingredientes e mexa até começar a engrossar em fogo medio/baixo.

sexta-feira, 17 de setembro de 2010

Torta de maçã a moda antiga

Tradicao na America do norte durante o outono e epoca de 'Thanksgiving'


Serve: 8


Ingredientes (recheio)
8 maçãs medias (verdes e vermelhas)
1 colher de sopa de suco de limao (opcional)

1/4 copo acucar branco

1/4 copo acucar mascavo light
3/4 colher de cha' de canela em po’
1/4 colher de cha' de noz moscada
2 discos redondos de massa folheada (22 cm – 9-in) ou receita da massa em anexo
2 colheres sopa de manteiga sem sal ou margarina (gelado), cortado em 8 pedacos


Massa:
2 e 1/2 copos de farinha de trigo, + extra para abrir a massa
1 copo manteiga ou margarina sem sal, gelada, cortada em pequenos pedacos
1 colher de cha’ de sal
1 colher de cha’ de acucar
6 a 8 colheres de sopa de agua gelada


Modo de Preparo (massa)

Misture a farinha de trigo, sal, acucar em uma bacia. Misture a manteiga (batedeira ou processador) ate’ estiver bem misturado. Adicione a agua gelada, 1 colher por vez ate’ a mistura ficar homogenea e tiver liga. Caso necessario coloque um pouco mais de agua.

Divida a massa em 2 , enrole em papel plastico e deixe na geladeira por 1 hora. Enquanto isso, fazer o recheio.


Modo de preparo (recheio e etapa final)

Aqueca o forno a 190°C / 375°F. Descasque e corte as maçãs em fatias finas.

Coloque as fatias de maçãs em uma bacia grande. Acrescente o suco de limao, o acucar mascavo, acucar branco, canela em po’ e noz moscada. Mexa bem utilizando uma colher ou com as proprias maos.

Neste momento tirar a massa da geladeira, abrir a massa em uma superficie lisa e com farinha, em formato redondo. Coloque uma das partes da massa em uma forma de pirex/aluminio redonda (22 cm – 9-in ),

Faca uma camada de maçãs, 4 pedacinhos de manteiga, camada de maçãs e por ultima o restante dos pedacos de manteiga. Obs: Nao colocar o caldo que formou no fundo da bacia das maçãs. Feche a torta com a outra parte da massa, apertando nas bordas com os dedos ou um garfo. Faca 4 furos com uma faca em cima da torta . Coloque para assar, cobrindo as bordas da forma com papel aluminio para que a massa asse uniformemente. Assar por 30 minutos. Remover o papel aluminio e deixar assar por mais 15-20 minutos ou ate’ as macas estiverem macias, colocando um palito de dente pelas aberturas/furos da torta. Deixe esfriar por 1-2 horas antes de servir.

Dica: sirva acompanhado de uma bola de sorvete.


sexta-feira, 3 de setembro de 2010

Panqueca alemã de batatas com pure de maçã - Kartoffelpuffer


Ingredientes (panquecas)
Serve: 4
1 Kg batatas (2.20 lb)
1 cebola
3 ovos – tamanho medio
40 grs (6 colheres de sopa) farinha de trigo
1 colher de cha’ de sal
100 ml (1/2 copo) oleo vegetal ou 2 colheres sopa de manteiga
Modo de Preparo (panquecas)
Descasque e lave as batatas, Descasque a cebola.
Ralar as batatas e a cebola em uma bacia.
Adicione os ovos batidos, a farinha de trigo e o sal e misture bem.
Esquente o oleo vegetal em uma frigideira e coloque com o auxilio de uma colher de sopa a massa de forma que as panquecas fiquem meio finas e na mesma espressura. Deixe dourar dos 2 lados.
Coloque em um prato/travessa. Use papel guardanapo para absorver o excesso de oleo de ambos os lados das panquecas.

Molho/Pure de maçã
Ingredientes:
4 maçãs medias – faz 2 copos de pure
Agua
2 colheres de cha’ de suco de limão
Sal (opcional)
Açucar (opcional)
Canela em po’ (opcional)
Açucar mascavo (opcional)
Modo de Preparo (Molho/Pure de maçã)
Descasque e corte as maçãs em fatias/pequenos pedacos, tirando os grãos.
Coloque as maçãs em uma panela e adicione agua suficiente para cobrir as maçãs. Adicione mais agua se for necessario durante o processo.
Adicione o suco de limão e o sal. Cozinhar em fogo alto ate’ começar a ferver, reduzir para fogo medio e cobrir a panela com a tampa. Deixe as maçãs cozinharem e amolecerem, mexendo esporadicamente por cerca de 20 a 30 minutos dependendo como preferir o pure (mais mole ou mais encorpado). Deixar esfriar. Adicionar açucar, açucar mascavo e ou canela em po’.
Obs: As panquecas podem ser servidas acompanhadas de qualquer pure doce ou salgado.