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quarta-feira, 27 de janeiro de 2010

pão de queijo - receitas mineiras

2 receitas: pão de queijo de liquidificador e pão de queijo para congelar (estilo profissional)

Pão de queijo de liquidificador


Ingredientes

500 g de polvilho doce – 5 xicaras
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
2 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
200 g de queijo parmesão ralado – 2 ½ xicaras
2 colheres (chá) de sal
Óleo para untar


Modo de Preparo

Misture o leite e o óleo e leve para ferver. Espere amornar. Transfira para o liquidificador e junte os ovos, a farinha de trigo, o queijo ralado e o sal. Bata até ficar homogêneo. Em uma vasilha, coloque o polvilho e despeje sobre ele a mistura do liquidificador. Misture bem. Faça bolinhas com a massa e coloque em uma assadeira untada. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 25 minutos ou até corar. Se desejar recheie, antes de assar, com pedaços de queijo outro ingrediente que desejar.


Pão de queijo profissional (para congelar)

Ingredientes

500 g de polvilho azedo – 5 xicaras
100 ml de água fria – 1 xicara
200 ml de leite frio – 2 xicaras
125 g de gordura vegetal hidrogenada ou margarina – ¾ xicara
1 colher (sobremesa) de sal
2 a 3 ovos médios, ligeiramente batidos
50 g de queijo parmesão ralado fino – ½ xicara
200 g de queijo meia-cura ralado fino – 2 xicaras

Modo de Preparo

Misture com as mãos o polvilho azedo com a água fria até que o mesmo esteja hidratado.
À parte, coloque em uma panela média o leite, a gordura vegetal e o sal e leve ao fogo até abrir fervura.
Junte a mistura fervente ao polvilho hidratado e bata na batedeira até obter uma massa lisa e brilhante.
Junte os ovos inteiros, batidos um a um, e continue batendo até ficar homogêneo.
Por último, agregue os queijos e envolva delicadamente com auxílio de uma colher de cozinha.
Distribua a massa em um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte.
No dia seguinte, enrole os pães de queijo no tamanho desejado, coloque-os sobre chapas de alumínio sem untar, leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que estejam bem dourados.
Sirva quente.

Rendimento 70 pães(tamanho pequeno).
Para congelar: Congele primeiramente as bolinhas em aberto, e depois coloque/acondicione em saquinhos na quantidade que desejar.

domingo, 3 de janeiro de 2010

Salada de manga, papaia e camarao



CHEF: Alex Atala

Ingredientes

320g de manga (madura, mas firme) cortada em cubinhos
320g de papaia (maduro, mas firme) cortado em cubinhos

100ml de suco de limão
1 e 1/2 colher (sopa) de molho de peixe (nam pla)
12 folhas de hortelã cortadas grosseiramente
12 folhas de coentro cortadas grosseiramente
8 camarões médios, limpos e branqueados (passados por água fervente)
4 colheres (café) de ovas de salmão
Miniverduras: azedinha, cerefólio e trevo
Flores: amor-perfeito, capuchinha, margaridinhas e minirrosas

Modo de preparo

Coloque as frutas cortadas numa tigela, tempere com suco de limão e molho de peixe. O limão tem de sobrepor o sabor doce das frutas e o molho de peixe deve estar suave ao paladar. Experimente e corrija, se necessário. Junte com a hortelã e o coentro. Arrume parte dessa mistura no centro do prato e coloque dois camarões em cima. Disponha 1 colher (café) de ovas de salmão sobre os camarões e distribua aleatoriamente as miniverduras e as flores pelo prato. É importante que o prato tenha altura e chame a atenção de quem vai comê-lo.

Rendimento: 4 porções