RSS

quinta-feira, 17 de dezembro de 2009

Tiramisu com cerejas ou morangos


Serve 6
Ingredientes
1 limao, descascado e triturado
500 grs de queijo mascarpone
4 gemas de ovos
4 colheres de sopa de acucar
2 copos pequenos de cafe expresso frio
½ colher de cha de rum (opcional)
150 gramas de bolacha champanhe
Raspas de chocolate meio amargo (opcional)
Cerejas ou morangos frescos (opcional)
Folhas de menta frescas (opcional)
6 formas/taças individuais para servir a
sobremes ou uma forma.

Modo de Preparo
Bater as gemas de ovos com o acucar na batedeira em
velocidade alta ate’ ficar leve e espumante.
Inclua o queijo mascarpone uma colher de cada vez.
Adicione o limao triturado e continue batendo ate’
ficar cremoso. Em uma bacia separada, misture o cafe’
expresso com o rum. Molhe a metade das bolachas
champanhes (uma a uma) nesta mistura e arranje uma
camada de bolacha champanhe nas formas/taças ou na
forma e coloque uma camada de creme por cima.
Repita o processo com a outra metade das bolachas
champanhe e arranje outra camada alternado
bolachas e o creme. Por fim, coloque a mistura feita
com o queijo mascarpone. Deixe na geladeira por 5 horas.
Para servir: coloque raspas de chocolate meio amargo e
enfeite com cerejas ou morangos e folhas de menta.

Batata doce de forno com abacaxi


Serve: 6 -8
Ingredientes
4 batatas doces medias
1 lata de abacaxi em conserva fatiado - 500 grs
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de Preparo
Forno pre-aquecido a 200C (400F).
Passe azeite de oliva ao redor das batatas doces
e asse o forno por cerca de 30-40 minutos.
Deixe as batatas esfriarem, remova a casca,
e corte em fatias. Escorra o suco do abacaxi e guarde-o.
Coloque uma camada de batatas e uma camada de abacaxi
alternadamente em uma forma com manteiga (que vai ao forno).
Coloque um pouco de manteiga apos cada camada.
Na ultima camada coloque abacaxi e batata-doce.
Em outra panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga e misture
a farinha de trigo misturando bem. Adicione o suco de abacaxi.
Deixe ferver mexendo ocasionalmente.
Coloque esta mistura sobre a panela que contem as camadas de
abacaxi e batata doce. Coloque no forno a 190C (375F) por cerca
de 20 minutos. Sirva com carne assada, peru ou tender.

Molho de Laranja



Ingredientes
2 copos de suco de laranja
1 colher (cha) de maple syrup ou mel
1 colher (cha) de mostarda
1 pitada de tempero completo
(caldo de vegetais/galinha ou sal/pimenta a gosto)
2 colheres (cha) de maisena

Modo de Preparo
Dissolver a maizena em ½ copo de suco de laranja.
Levar ao fogo o restante dos ingredientes.
Mexer bem ate’ engrossar.
Sirva quente sobre carnes, frangos, peru, tender.

Espirais de peru com queijo

Ingredientes
- tortilhas
- Queijo fatiado (usei cheddar)
- Tomate fatiado
- Alface em pequenos pedacos
- Fatias de peito de peru ou salaminho
- Molho para salada de sua preferencia

Modo de Preparo
Coloque as tortilhas em uma frigideira apenas para aquecer
um pouco.
Coloque dentro de cada tortilha 2 fatias de queijo,
duas fatias depeito de peru/salaminho, pedaco de alface,
rodelas de tomate e salpique um pouco de molho.
Enrole a tortilha e corte em fatias finas de 1,5 cms.
Coloque um palito de uma ponta a outra para o rolinho
ficar preso.
Sirva acompanhado de molhos de sua preferencia,
seja mostarda, ketchup ou outro de sua preferencia.

Arroz com Maçã e Gravlax

Receita do Restaurante Espaço do Sabor


Ingredientes:
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de arroz
100 gramas de uva-passa sem sementes
1 quilo de maçãs ácidas
2 dentes de alho socados
1 cebola grande batidinha
6 xícaras de água
1 colher (sopa) de caldo de limão
Sal

Modo de Preparo:

Leve uma panela ao fogo com azeite e 1 colher (sopa) de manteiga.
Deite o arroz lavado e escorrido, frite muito bem e adicione o alho
socado.Torne a refogar, junte as 6 xícaras de água, 1 colher (sopa)
de caldo de limão.Temperar com sal e deixe cozinhar em fogo brando.
Enquanto isso, leve outra panela ao fogo com 2 colheres (sopa) de
manteigapara esquentar, adicione as maçãs, descascadas e cortadas
em cubinhos, salsae as passas e refogue rapidamente.
Estando o arroz quase pronto, junte o refogado de maçãs, mexa
cuidadosamentecom um garfo e deixe acabar de secar. Sirva quente.


Gravlax
Ingredientes:
Salmão:
1 colher (sopa) de pimenta branca, quebrada
1 colher (sopa) de conhaque ( OPCIONAL)
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de açúcar
1/3 colher(chá) de sal
½ salmão inteiro, com a pele e sem a cabeça
20 g / 2 maços de endro-dill, picado
Suco de ½ limão

Molho:
2 colheres (sopa) de mostarda, tipo Dijon
1 colher (café) de endro-dill, picado
1 colher (sopa) de mel
Suco de 1 limão

Modo de Preparo:
Para fazer a cura: coloque o sal, o açúcar, o açúcar mascavo,
a pimenta quebrada num recipiente e misture bem. Reserve.
Lave o endro-dill sob água corrente e enxugue bem.
Pique os dois maços de endro. Coloque metade do endro-dill
dentro dorecipiente da cura e misture novamente. Reserve o
restante.Para fazer o tempero: Coloque o suco de limão, o azeite
e o cognac num recipiente e misture bem. Coloque o salmão sobre
uma folha de filme-plástico, em uma superfície plana, com a pele
voltada para baixo. Pincele levemente, por todo o filé o tempero.
Acrescente por toda a superfície do filé o endro-dill reservado.
Coloque por cima do endro a cura reservada, apertando bem
com as mãos. Embrulhe bem o filé em filme-plástico, deixando
bem apertado.Cuidado para não espalhar a cura.
Faça vários furinhos no filme-plástico, com uma faquinha afiada,
somente na parte inferior (onde fica a pele do salmão).
Este processo ajuda no vazamento do líquido que o salmão desprenderá.
Coloque papel-toalha em uma assadeira grande.
Coloque o peixe embrulhado sobre o papel-toalha, com a pele voltada para baixo.
Coloque algum objeto pesado sobre o filé para criar peso. Pode ser uma
Panela bem pesada.
O importante é que o filé fique bem apertado por toda a sua extensão.
Leve a assadeira, com o filé e os pesos, para a geladeira e deixar marinar por 48 horas.A cada 6 horas, troque o papel-toalha da assadeira e verifique se o líquido está sendo escoado pelos furinhos do plástico.
Após as 48 horas, retire o filé da geladeira, desembrulhe do
plástico e limpe rapidamente a superfície do filé com um pano limpo ou com papel-toalha. Não é preciso retirar todo o endro do filé, pois é um tempero muito saboroso. Corte o filé, com uma faca bem afiada, em tiras bem finas, sem cortar a pele. Sirva a seguir com o molho ou conserve em geladeira por até 3 dias.

Molho:
Junte todos os ingredientes em um recipiente e misture muito bem com um garfo até ficar cremoso.

segunda-feira, 14 de dezembro de 2009

Pudim de Festa







Ingredientes


1 panetone 500 g
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café de cravo em pó
1 pitada de noz moscada
2 colheres de sopa de manteiga
600 ml de leite fervente
1 lata de leite condensado
2 ovos ligeiramente batidos
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de vinho branco seco

Modo de Fazer
Pique em pedaços grandes todo o panetone e coloque em uma vasilha.
Junte a canela, o cravo, a noz moscada, a manteiga e cubra tudo com o leite fervente.
Deixe descansar, mexendo de vez em quando, para que o panetone se dissolva completamente
Adicione o restante dos ingredientes, misture tudo muito bem e despeje em forma caramelada.
Leve para assar em banho-maria, em forno médio, por aproximadamente 1 hora.
Espere esfriar, desenforme e sirva em seguida.

Farofa de abobrinha


Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 porcoes

Ingredientes
3 abobrinhas medias
6 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 cebola grande picada
2 dentes de alho, esmagados
1 tablete de caldo de carne
1/2 xicara (cha) de agua quente
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xicaras (cha) de farinha de mandioca torrada
2 ovos cozidos picados
1 maco de cheiro-verde picado
algumas tirinhas de bacon

Modo de Fazer
1. Lave as abobrinhas, rale-as grossamente ou pique-as em pedacinhos pequenos.
2. Aqueca a margarina ou manteiga, junte a cebola, o alho, o bacon e refoque por alguns minutos.
3. Dissolva o caldo de carne na agua, acrescente-o a panela, misture bem, adicione a abobrinha, salgue e apimente, torne a misturar e deixe cozinhar sem que fique muito mole.
4. Acrescente a farinha de mandioca, misture bem e retire do fogo. Espere esfriar um pouco e adicione os ovos bem picados e o cheiro-verde, misture delicadamente e sirva.

Cuca rapida


Ingredientes
4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
4 ovos
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de fermento em pó

Farofa:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
canela em pó
1 ou 2 colheres de margarina ou manteiga

Modo de Preparo
Bater os ovos com o açúcar, misturar os outros ingredientes até formar uma massa homogênea
Untar uma forma com margarina, colocar a massa, salpicar a farofa e levar ao forno pré-aquecido para assar por aproximadamente 40 minutos
Para a farofa basta colocar todos os ingredientes para a farofa em uma bacia e ir misturando/amassando até formar uma farofa.

Informações Adicionais
Forma 25x40, temperatura do forno cerca de 200 graus centígrados / 400F.

terça-feira, 1 de dezembro de 2009

Cookie Spritz (de maquina)


Receita famosa da Betty Crocker
Estes delicados e crocantes cookies tem um sabor rico e amanteigado. Sao vistos com frequencia em celebracoes familiares durante os feriados de Natal/final de ano ou em qualquer ocasiao.

Tempo de preparo: 1 hs 5 min
Tempo total: 1 hs 15 min

Quantidade: 6 duzias de cookies

Ingredientes
1 copo de manteiga amolecido

½ copo de acucar

2 ¼ copos de farinha de trigo

¼ colher de cha de sal

1 ovo

¼ colher de cha de extrato de amendoas ou baunilha

Confeitos coloridos se desejares

Modo de Fazer

.

Aqueca o forno a 204ºC / 400ºF. Bater a manteiga e o acucar
em uma bacia grande com batedeira eletrica em velocidade
media, ou misturar com uma colher. Misturar em seguida a
farinha, sal, ovo, extrato de amendoas ou baunilha e algumas
gotas de colorante de alimentos (se desejares). Colocar a massa
na maquina de cookies pressionando o modelo escolhido sobre a
forma (sem gordura). Colocar para assar. Assar por cerca de 5
a 8 minutos ou ate' ficarem um pouco marrom nas bordas.
Remover imediatamente das formas e colocar para esfriar.
Decore como desejares.


Voce sabia que...

O nome Spritz vem da palavra alema spritzen, que significa
"injetar" porcausa da massa mole que e' espremida e empurrada
atraves da maquina de cookies para fazer desenhos fascinantes.

Compra

Manteiga e responsavel pela maciez, textura rica e sabor
destes incriveis cookies. Margarina nao vai funcionar tao bem.
Para estes tipos de cookies, fique com a manteiga!

Substituicao/Variacao

Spritz de chocolate: Coloque 56 gramas de uma barra de
chocolate sem acucar(especial para cozinhar), derreta e misture
junto com a manteiga.

Spritz de festa: Substitua o extrato de amendoas ou baunilha
por extrato de rum.; use colorante na massa, se desejares.
Apos assar, deixe esfriar os cookies com glaze de Manteiga-Rum.

Glaze de Manteiga-Rum: Derreta 1/4 de copo de manteiga
ou margarina em fogo baixo. Retire do fogo.
Coloque 1 copo de acucar cristal e 1 colher cha de extrato de rum.
Coloque 1 ou 2 colheres de sopa de agua quente ate o glaze espalhar.
Pinte o glaze com colorante se desejares.


Spritz picantes: Coloque 1 colher de cha de canela em po,
1/2 colher de cha de noz moscada e 1/4 de colher de cha de pimenta inglesa
/ allspice com a farinha.








sexta-feira, 27 de novembro de 2009

Risoto com peras e gorgonzola


Receita cedida pela amiga Arlete

Ingredientes
- Arroz (normalmente 1 xícara de arroz serve duas pessoas)
- Água (vai depender do tipo de arroz a ser utilizado, se for arroz
branco são 2 xícaras de água para cada xícara de arroz, se for arroz
integral são 2 xícaras e meia de água... nas embalagens de arroz
normalmente está descrita a quantidade de água a ser usada).
- 1 ou 2 tabletes de caldo de legumas (se usar 3 xícaras de arroz
- para mais pessoas - use 2 tabletes de caldo de legumes)
-150 gramas de pêras cortadas em cubos
- 50 gramas de queijo gorgonzola
- 75 gramas de manteiga com sal (1 colher de sopa no máximo)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Ferva a água com o caldo de legumes. Acrescente o arroz e ferva
pelo tempo recomendado (de 20 a 30 min, de acordo com o tipo
de arroz -normalmente os integrais demoram um pouco mais
para ficarem no ponto).
Acrescente a manteiga, misture e deixe derreter. Em seguida
acrescente o queijo cortado em cubos, misture delicadamente.
Desligue o fogo e acrescente as pêras.
Verifique o sal e se achar necessário acrescente a gosto... e se
gostar... acrescente pimenta!
* O queijo gorgonzola pode ser substituído por queijo brie

quinta-feira, 26 de novembro de 2009

Chico Balanceado



Conheci e provei esta receita maravilhosa no interior do estado do RS.
Receita do jornal Zero Hora.

Porcoes: 10

Ingredientes
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
3 gemas
2 colheres (sopa) de maisena
1 xicara de acucar

Cobertura
8 claras
16 colheres (sopa) de acucar

Modo de Fazer
1. Queime o acucar e, em seguida, caramelize uma forma.
2. Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, as gemas e a maisena.
3. Coloque a mistura em uma panela e deixe cozinhar ate engrossar, mexendo lentamente.
4. Cubra o acucar caramelizado com o creme.
5. Bata 8 claras em neve, bem firmes, com 16 colheres (sopa) de acucar ate' formar um merengue.
6. Cubra o creme com o merengue.
7. Coloque o prato no forno preaquecido `a temperatura de 150C / 302F e deixe assar por 10 minutos.
8. Leve para gelar.